BaustellePuuuh, es reichte gerade noch zu einem langen Blick aus dem Fenster. Arm in Arm, ganz romantisch, mit einem Glas Sekt von Alexander Gysler den nächtlichen Silvesterhimmel beschauen. Zu erschöpft waren wir, die vielen Einladungen, die zu Silvester kamen, um gemeinsam anzustoßen, haben wir leider nicht annehmen können. Liebe Freunde, wir möchten uns dafür entschuldigen. Dafür machen wir das NaNum schön! Für Euch. Für uns. Für unser Team. Die zwei Wochen Betriebsferien sind zwei Wochen Super-Chaos, als hätte ein Meteorit eingeschlagen. Staub und Arbeit ohne Ende, im Moment können wir noch gar nicht glauben, dass am 12. Januar alles schön sortiert und sauber sein sollte. Die Küche wird größer und offener, ihre Beleuchtung konzentrierter. Der Naturwein bekommt eine eigene Ecke. Die Fermentationen von Fisch und Pflanzen stehen dem Gastraum zugewandt. Und der Eingangsbereich ist aufgeräumter. Die Tische erhalten - wenn die Lieferung rechtzeitig kommen sollte - eine neues Linoleum, und - allerdings erst ca. im Februar - gib es endlich vernünftige Stühle. So also wird das Jahr 2023 auch optisch neu starten! Was habenn wir sonst noch zu vermelden? Jinok arbeitet am vegetarischen Menü; das wird demnächst neu und Freitag + Samstag genauso lang wie das Fischmenü. Fisch und Vegeatarisches sollen bei gemischten Bestellungen dann besser harmonieren. In den Osterferien haben wir - 'endlich' muss man sagen, denn Corona hatte es drei Jahre lang verhindert - endlich vor nach Korea zu reisen, dort auf kulinarische Entdeckungsreise zu gehen. Das NaNum ist also in den Osterferien geschlossen. Für Anfang Juli steht eine Reise nach Oxford auf das jährliche Food Symposium an. Jinok ist als Mentorin eingeladen und soll junge Köchinnen und Köche mit Inspirationen pushen. Mal sehen ob die mit uns was anfangen können… Außerdem wurden wir angefragt, ob es vorstellbar wäre, aus den vielen Themen unserer Newsletter ein Lesebuch zu schreiben. Das soll nun also geschehen und allerlei zitierfähige Sätze unserer graumelierten Weisheiten vereinen. So, ansonsten haben wir dieses Jahr überhaupt nichts geplant. Da werden sicherlich noch Dinge dazu- oder dazwischen kommen. Lassen wir uns mal überraschen.
|
