FROHES NEUES JAHR!

Wir machen das Gleiche wie (wahrscheinlich) die Mehrzahl von Euch auch. Am 1. Januar gute Vorsätze sammeln und Pläne schmieden für das anstehende Jahr. Ziele vor Augen zu haben hält bekanntermaßen alte Kochen jung. Damit unsere guten Vorsätze nicht klammheimlich für den Rest des Jahres in der Küchenschublade verschwinden, sollen sie hier niedergeschrieben stehen.

1. Begehen wir einen runden Geburtstag der Gastgeberin. Das muss gefeiert werden. Zugleich soll es der Startschuss sein, ein NaNum Buch zu produzieren: Ein Kochbuch, das vieles mehr ist als nur eine Rezeptesammlung. Ein Buch über Jinok, über die Brücke zwischen zwei Kulturen, über Gesang und Keramik, über Fermentation und natürlich über Kochen.

2. Möchten wir gerne eine kulinarische Rundreise durch Korea machen. Wahrscheinlich wird coronabedingt nichts daraus, so dass dieser Punkt nächstes Jahr wieder auf die Agenda kommt.

3. Einige der im letzten Jahr angesetzten Fermentationen werden demnächst reif sein, noch nicht richtig altersreif, aber soweit reif, dass mit ihnen ein paar aufregende Gerichte kreiert werden können. Unser Plan geht also weiter, mit verganen Alternativen eine Perspektive aufzuzeigen, die mindestens so spannend sein sollte wie Fleisch.

   Vegan hin oder her: im Laufe des Jahres wird ein opulenteres Menü hinzukommen: mit Fisch. Das gehört ebenfalls zum Plan und mal sehen wie er umgesetzt wird.

4. Überhaupt: die Facetten der koreanischen Mentalität sollen dieses Jahr deutlich herausgearbeitet werden. Da gibt es herrliche Gegensätze, auch unauflösbare Widersprüche, und wunderbare Kontraste.

5. Laden wir im Sommer erneut Winzer ein und bereiten zu den Weinen ein besonderes Menü vor. Und der Winzer oder die Winzerin wird über die mitgebrachten Weine, den Weinanbau und -ausbau berichten. Es sollen also rundum schöne Sommerabende werden.

Dann gibt es natürlich noch die Keramik. Da Jinok noch gar nicht weiß, was als nächstes gewerkelt wird, lässt sich auch nichts erzählen und wir müssen uns alle überraschen lassen.

Leider verfolgt uns weiterhin das leidige Thema Personal. Eine never ending story. Wegen Personalmangel pausieren wir vorerst mit dem KimChi-Stand in der Markthalle Neun. Nach wie vor suchen wir eine Restaurantleitung. Wir denken es ist eine superinteressante Aufgabe, gerade im NaNum, nur die rechte Person zu finden, das steht leider noch aus.

In den Winterferien entstand ein neues Menü und wird ab diese Woche angeboten. Dieses Mal gegen den Strich gebürstet, gegen alle Konventionen, sehr experimentell, aber mit der Seele der koreanischen Mentalität. Ernst und heiter, besonnen und überschwenglich, leise und laut.

Herzliche Grüße zum neuen Jahr
Jinok